Rigatoni - Mancini

Les Rigatoni sont façonnées dans des filières circulaires en bronze, puis séchées à des températures min. 36°C et max 55°C pour 22 heures.

 Les Rigatoni mesurent 45mm de long et 19,2 mm de diamètre.

Les Pasta Mancini

Pour la famille Mancini tout commence dans champ, même leur savoir-faire qui se transmet de générations en générations.

Sur leurs terres agricoles, ils cultivent plusieurs variétés de blé. Chacune a été soigneusement sélectionnée pour donner les meilleures pâtes italiennes possibles. Dans leur moulin, ils broient le blé cueilli afin d'en faire de la semoule. Celle-ci est ensuite mélangée à de l'eau pour former une pâte qui deviendra la pasta.

Pour leur donner la forme souhaitée, ils utilisent des matrices circulaires en bronze qui sont adaptées à chaque type de pâte. Ces machines découpent selon la forme et la taille souhaitée tout en leur donnant une texture rugueuse et une certaine porosité. Ce passage est l'étape essentielle pour produire des pâtes de qualité qui absorberont toutes les sauces. Elles sont ensuite séchées pendant 40 heures à 44°C exactement avant d'être emballées puis commercialisées.

Ce processus de fabrication a été établi par le grand-père Mariano alors passionné par la culture du blé. Attentifs aux bonnes pratiques agricoles, il a toujours veillé à protéger la nature et ses cultures. Dans l'inconscient de ses enfants comme de ses petits-enfants, il a "planté une graine", la graine qui est à l'origine de leur passion pour la gastronomie italienne et cette même passion commence toujours par un petit grain de blé.